Noelia Caballero Hernández nació en Elche en 1983, estudió la Licenciatura de farmacia en la Universidad Miguel Hernandez de Elche, después se Diplomó en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona, y nunca ha dejado de formarse cursando varios Másters y cursos como el de Experta en Nutrición en Oncología entre otros. Apasionada de los niños, es mamá de dos niñas preciosas que son su pasión e inspiración, Blanca, y María. A ésta última le dedica el título de su cuento infantil María, ¿Qué color comes? que nace de su afán por la divulgación de una alimentación sana y el fomento de unos hábitos de vida saludables. Colabora con todos los centros Nueva Línea de España, con sus guías alimentarias para adultos, embarazadas y niños, y da charlas muy educativas para aprender sobre alimentación y vida saludable.